Gigot de 7 heures

La particularité de ce plat, c'est qu'on peut manger le gigot à la cuillère et c'est vraiment super bon ! Je n'ai pas pensé à prendre l'appareil photo


ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gigot 3kg : ça réduit beaucoup, il n'y en aura pas de trop !
- oignons 300g
- carottes 200g
- tomate 400g
- 1 branche de céleri
- vin blanc sec 0.3l
- bouillon de boeuf ou volaille 2l
- huile 0.1l
- beurre 60g
thym laurier ail sel poivre coriandre

ustensiles :
- une cocotte allant au four (pas de poignées en bakélite) assez grande pour tout contenir. C'est LE truc important.
- une grande sauteuse
- un chinois

préparation :
émincer les oignons
couper les carottes en grosses rondelles
concasser les tomates
écraser les gousses d'ail
tailler grossièrement la branche de céleri
nettoyer le gigot à grande eau pour enlever ce qui peut traîner dessus

faire en même temps :
- dans la sauteuse :
faire dorer le gigot jusqu'à ce qu'une fine pellicule croustillante se forme
puis l'emmailloter dans un torchon. Le torchon, c'est important...

- dans la cocotte :
mettre la matière grasse et la garniture aromatique
faire suer et prendre couleur
ajouter le vin blanc et remuer pour bien détacher le fond
mettre tous les légumes et le bouillon

dès que ça bout, rajouter le gigot
corriger éventuellement en sel

couvrir la cocotte et mettre à four doux (100°) durant 5 à 7 heures. La cuisson peut se faire en deux fois, c'est pratique : ça évite de se lever aux aurores le dimanche matin quand on reçoit la famille !

sortir le gigot (c'est là qu'on découvre l'utilité du torchon : ça évite d'en perdre la moitié dans le bouillon et d'aller ensuite à la pêche) et le laisser au chaud dans le four éteint.
humidifier légèrement le torchon si l'opération suivante se prolonge.
passer le bouillon dans une casserole au chinois en foulant bien puis faire réduire
rectifier l'assaisonnement

Service :
sortir le gigot du torchon et enlever l'os (il part tout seul)
servir à la cuillère avec sa sauce

Déguster avec un gratin (de pâtes, dauphinois, d'épinards, de blettes) ou une purée (p de terre, carottes, épinards, navet)

humm, tu veux dire que le torchon tu le fous au four ?

Et oui Mosa
Merci pour cette recette

PS: utilisez un torchon propre pour la recette est vivement conseillé

avec ou sans trou ?

Mosa a écrit:

humm, tu veux dire que le torchon tu le fous au four ?

Tu sais où tu peut le mettre ton torchon????

La grande sauteuse et le chinois, ce sont réellement des ustensiles ou bien ce sont des potes qui te filent un coup de main pour la recette ?

Gwendhuir a écrit:

La grande sauteuse et le chinois, ce sont réellement des ustensiles ou bien ce sont des potes qui te filent un coup de main pour la recette ?

mais quoi qu'il arrive, miam miam

Shaïhulud a écrit:

Mosa a écrit:

humm, tu veux dire que le torchon tu le fous au four ?

Tu sais où tu peut le mettre ton torchon????

oui DTC

Alors oui, le torchon va au four mais avec la quantité de liquide, il ne risque rien...

Le chinois, c'est lui qui a farmé pour les légumes et la grande sauteuse... et bien la grande sauteuse... Bon, il n'y a pas d'enfants ici mais c'est "la cuisine des vieux boucs" et pas "le psy des vieux boucs" alors je vais laisser planer le mystère sur son utilité